ENSALADA CHILENA

Ingredientes:

Tomates

Cebollas

Ají verde

Sal y aceite para aliñar

Preparación

Cortar la cebolla en pluma y no amortiguarla, para que no pierda sabor ni donosura. Es preferible no usar cebolla "de guarda", "calderana" o "valenciana", porque son muy fuertes, sino preferir la llamada cebolla "amable", que es más suave y no repite con tanta persistencia. Los tomates, opcionalmente pelados, deben ser cortados en cascos si son pequeños o en cubos o tajadas si son grandes. Si considera excesivo el jugo, después de cortarlos déjelos en un colador para que escurran.
El ají verde debe ser denervado sólo cuando es más picante, es decir, en verano y otoño, y se sirve picado en cuadritos, mezclado a la ensalada o en pocillo aparte, para agregar a gusto.
Las proporciones más prudentes son de tres tomates y un ají por cebolla mediana.

Restaurarantes prestigiados

Restaurante "Ana María"

PROPIETARIOS:
Agustín Romero L.y Ana María Zuñiga
CHEFS:
Ana María Zuñigay Agustín Romero Zuñiga
Av. Club Hípico 476 Fono: 6713099 Fax: 6984064

Comenzó siendo una picada cuyo dato se transmitía de cliente en cliente y se ha convertido en un concurrido restaurante. Fiel a su tradició:n, mantiene la abundancia de los platos. El estilo de la cocina es chileno, con gran variedad de aves de caza y otras especialidades poco comunes, lo que hace de este establecimiento un lugar muy peculiar en lo que se refiere a su oferta. No obstante su carácter local, hay también en la carta recetas de origen extranjero. Merece destacarse el acertado uso de las hierbas, que la propietaria y chef conoce sobradamente ya que se crió en el campo. Un patio techado con su debida decoración es la natural prolongación del cálido ambiente que ofrece este restaurante.

Los Ganaderos

PROPIETARIOS:
Christian Gaedechens Cruz Christian Gaedechens Betteley
CHEF:
Christian Gaedechens Betteley
Longitudinal Sur Km. 265 Maule Fono: (71) 631110Fax: (71) 247039

A cinco minutos de Talca, a la orilla de la carretera y en medio de un campo de viñedos, una buena excusa para interrumpir el viaje (o para hacer un viaje especial) es los Ganaderos. Cuenta con dos ambientes. En un comedor se puede pedir algo rápido, para luego continuar camino. El otro, de mantel largo, es un entorno más refinado para disfrutar de la especialidad: las carnes a las brasas, acompañadas de un surtido salad bar. Los fines de semana hay música jazz y country en vivo. De lunes a viernes, durante el almuerzo, se ofrece un menú ejecutivo por $2.350.

Mote con huesillo

(para 4 personas)
Ingredientes:
1 taza(s) azúcar granulada
8 huesillos
1 taza(s) mote grano
canela
cáscara(s) naranja(s)

Preparación

Se lavan los huesillos y se dejan remojando la noche anterior en agua con azúcar, canela y cáscaras de naranjas.Al día siguente se ponen a hervir por 1/2 hora. Al enfriarse se les incorpora 1 taza de azúcar quemada (hecha caramelo líquido).Se cuece el mote durante 30 minutos a fuego moderado y luego se retira y se lava con agua helada.Se sirve muy frío, considerando 2 huesillos por persona.

Empanadas de horno

Pino

1/2 kilo de posta negra o lomo
2 tazas de cebolla en cuadros chicos
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite
1/4 taza de pasas
1/2 taza de caldo de carne
1/4 cucharadita de ají seco
1/2 cucharadita de ají de color
1/4 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
3/4 cucharadita de salpimienta al gusto aceitunas
3 huevos duros
1 huevo, batido

Preparación

Pique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojo con agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sartén grande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cueza hasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente, revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano, sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos. Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácil rellenar las empanadas. Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándola de 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos en rodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada de pino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas. Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas con un huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran. Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos.

La Masa

3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de manteca, derretida
3/4 tibia taza de leche
1/4 tibia taza de agua

Preparación masa

Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua. Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa. Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

Pastel de Choclo

PASTEL DE CHOCLO (12 personas)

Ingredientes:

12 choclos chocleros (grande y grueso, medianamente maduro y lechoso, con granos blancos comenzando a amarillar)
2 kilos de pino de empanadas
1 pollo asado al horno
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de azúcar granulada
1 litro de leche
3 cucharaditas de salsa de ají
4 huevos duros
3 hojas de albahaca
1 ½ cucharadita de sal

Preparación

Pelar los choclos, desgránelos rebanándolos a cuchillo y luego pase por la máquina de moler. Ponga en una olla la mantequilla con el aceite caliente, agregue la pasta de choclo y cuézala lentamente revolviendo, agregue la leche a medida que se va espesando; añada la sal, el azúcar y la albahaca picada finita. Cuando la consistencia sea espesa, ya estará en condiciones de armar el guiso. Aceite cada platillo de greda individual y ponga 4 cucharadas colmadas de pino con ají, una presa de pollo asado, deshuesado y tajadas de huevo duro. Cubra con una capa de choclo de 2 centímetros. Espolvoree con azúcar granulada y ponga al horno bien caliente, con llama alta, hasta que el azúcar comience a caramelizar.

Palta reina

Exquisito plato de entrada a base de lechuga y pimentones relleno de un corazón de palta con atún y mayonesa.

Receta: (seis porciones)

3 paltas grandesy bien maduras

1 pechuga de pollo sin piel

pimienta

mayonesa a gusto

1/2 cucharadita de mostaza

1 tajada de huevo duro

1 ó 2 tiras de pimentón rojo

aceitunas negras (para decorar)

hojas de lechuga

Preparación:

Pelar las paltas partalas en dos para quitarles el cuesco, cortarlas a lo largo y aliñarlas con sal y limón

Picar la pechuga de pollo y mezclela con media cucharadita de mayonesa y mayonesa y pimienta a gusto para crear una pasta

Rellene las paltas con la pasta y cúbralas con mayonesa para decorarlas con una tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras

Acomodar las paltas en una hoja de lechuga